Sağlıklı Yaşam

HİJYEN VE SANİTASYON

   HİJYEN

   Sağlıklı ortamın korunması, her türlü hastalık etmeninden arındırılmasıdır.

   SANİTASYON        

   Sağlıklı temizlik, hijyenik koşulların oluşturulması ve bunların sürekliliğinin sağlanması.

HİJYENİN ÖNEMİ 

Uygun bir satın alma daha işin başında mutfağa zararlıların girmesini ve besin zehirlenmelerini  önleyeceği gibi,  artık ve kayıplar en az düzeyde olacağından  ekonomik yönlerden de olumlu sonuçlar verir.

KİRLENME ŞEKİLLERİ

  • FİZİKSEL KİRLENME
  • KİMYASAL KİRLENME
  • BİYOLOJİK KİRLENME

FİZİKSEL KİRLENME

       Yiyeceklere bilerek ya da bilmeyerek besin olmayan yabancı maddelerin karışması ile oluşan kirlenmedir. Cam kırıkları, metal, saç, tırnak, sigara külü, haşereler vb…

KİMYASAL KİRLENME

  • Metaller
  • Tarım ilaçları
  • Deterjanlar
  • Plastikler
  • Gıda katkı maddeleri

BİYOLOJİK KİRLENME

  • Doğal besin toksinleri 
  • zehirli mantarlar, 
  • bazı meyve çekirdekleri,
  • filizlenmiş patates,
  • bazı kabuklu deniz ürünleri
  • Mikroorganizmalar
  • küfler, 
  • parazitler,
  • virüsler, 
  • bakteriler

BAKTERİLERİN BULUNDUĞU ORTAMLAR

  • Toz/toprak
  • Haşere ,kemirgenler
  • Su
  • Potansiyel tehlikeli besinler
  • Çöpler
  • Hayvanlar
  • İnsan

KİŞİSEL HİJYENİN SAĞLANMASINDA DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR

  • Kirli, yaralı ellerle çalışılmamalıdır.
  • Banyo yapmadan işbaşı yapılmamalıdır.
  • Kirli giysilerle işbaşı yapılmamalıdır.
  • Tırnaklar kısa ve temiz olmalıdır.
  • Saçlar bone veya kep ile örtülmelidir.
  • Yüz, saç ve ceplerin dışına eller sürülmemeli; paraya dokunulmamalıdır.
  • Alyanstan başka mücevher kullanılmamalıdır.
  • Aksırma,öksürme ve esnemekten kaçınılmalıdır.
  • Hastalık söz konusu ise işbaşı yapılmamalıdır.
  • İşbaşında sigara içilmemelidir.
  • Et ve sebzeler için aynı bıçak ve aynı doğrama tahtası yıkanmadan kullanılmamalıdır.
  • Yiyecek hazırlama ve bulaşık yıkama evyelerinde eller yıkanmamalıdır.

MUTFAK PERSONELİ;

  • İşbaşı yapmadan önce
  • Deriye, saça dokunduktan sonra
  • Hapşırıp ,öksürdükten sonra
  • Tuvaletten sonra
  • Çiğ besinlere dokunduktan sonra
  • Sigara kullandıktan sonra
  • Para elledikten sonra

    ELLER HEMEN YIKAMALIDIR…

EL YIKAMAK İÇİN;

  • Elin dayanabileceği derecede sıcak su
  • Sabun
  • Ovuşturma
  • Tırnak aralarını fırçalama
  • Uygun el antiseptikleri ile dezenfekte etme,GEREKLİDİR….

MUTFAĞIN GENEL TEMİZLİĞİNİN SAĞLANMASI

  • Ortamdan kaba kirlerin uzaklaştırılması
  • Yıkama
  • Durulama
  • Potansiyel riskli besinlerle temas eden yüzeylerin dezenfeksiyonu
  • Kurutma
  • Kuru bırakma (yüzeyleri) yada saklama (araç gereçleri)

HİJYENİN UYGULANDIĞI AŞAMALAR

  • BESİN SATIN ALMADA
  • BESİNLERİ DEPOLAMADA
  • BESİN HAZIRLAMA VE PİŞİRMEDE
  • HAZIRLANMIŞ BESİNLERİ BEKLETMEDE
  • SOĞUTMA VE SAKLAMA AŞAMALARINDA
  • YENİDEN ISITMA AŞAMASINDA
  • DAĞITIM VE TAŞIMA AŞAMASINDA
  • BULAŞIK YIKAMADA
  • ÇÖP VE ARTIKLARIN KALDIRILMASINDA

DETERJANLARDA ARANAN ÖZELLİKLER

  • Her türlü suda kolayca eriyebilmelidir.
  • İyi bir ıslatma özelliği olmalıdır.
  • Yağları parçalama özelliği olmalıdır.
  • Isısı farklı sularda işlerlik gösterebilmelidir
  • Kolay durulanabilir olmalıdır.

İDEAL DEZENFEKTAN NASIL OLMALIDIR

  • Toksik olmamalı
  • Geniş öldürme yelpazesine sahip olmalı
  • Pratikte uygulanabilir olmalı
  • Çevreye zarar vermemeli
  • Aşındırıcı olmamalı
  • Kokusuz ve renksiz olmalı
  • Her sertlikteki suda etkin dezenfeksiyon sağlamalıdır.
Tags
Show More

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button
Close
Close